خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects
قیمت اصلی 71,500 تومان بود.34,000 تومانقیمت فعلی 34,000 تومان است.
تعداد فروش: 63
| عنوان فارسی | میان وعده ها: جنبه های پردازش، نوآوری و تغذیه |
|---|---|
| عنوان اصلی | Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects |
| ناشر | CRC Press |
| نویسنده | Sergio O. Serna-Saldivar |
| ISBN | 0367646870, 9780367646875 |
| سال نشر | 2022 |
| زبان | English |
| تعداد صفحات | 617 |
| دسته | تولید مواد غذایی |
| فرمت کتاب | pdf – قابل تبدیل به سایر فرمت ها |
| حجم فایل | 43 مگابایت |
آنتونی رابینز میگه : من در 40 سالگی به جایی رسیدم که برای رسیدن بهش 82 سال زمان لازمه و این رو مدیون کتاب خواندن زیاد هستم.
توضیحاتی در مورد کتاب
بخش‌های متنوع صنایع تنقلات که نزدیک به 520 میلیارد دلار فروش سالانه تولید می‌کنند، با انتظارات مصرف‌کنندگان جدید، به‌ویژه از نظر راحتی، طعم، ماندگاری، و ادعاهای تغذیه‌ای و سلامتی سازگار هستند. غذاهای میان وعده: جنبه های پردازش، نوآوری و تغذیه برای پوشش کامل جنبه های عملی و علمی مربوط به شیمی، فناوری، پردازش، عملکرد، کنترل کیفیت، تجزیه و تحلیل و پیامدهای تغذیه و سلامت طیف وسیعی از تنقلات مشتق شده از غلات، میوه ها/سبزیجات، شیر و گوشت/مرغ/غذاهای دریایی.
این کتاب بر موضوعات جدید تأثیرگذار بر توسعه محصولات غذایی مانند نوآوری، فناوری‌های نوظهور جدید و تولید تنقلات مغذی و ارتقاء دهنده سلامتی با راندمان پردازش بالا تمرکز دارد. فصل‌های به‌روز بررسی‌های فنی را ارائه می‌کنند که بر تنقلات نمکی طعم‌دار که معمولاً به‌عنوان فینگر فود استفاده می‌شوند، از جمله پاپ کورن، محصولات مبتنی بر گندم (نان ترد، چوب شور، کراکر)، تنقلات ذرت پخته شده با لیمو (ترتیلا چیپس و چیپس ذرت)، اقلام اکسترود شده، ارائه می‌شوند. (محصولات منبسط شده و نیمه یا گلوله)، چیپس سیب زمینی، بادام زمینی، بادام، آجیل درختی، و محصولات مشتق شده از میوه ها/سبزیجات، شیر، منابع حیوانی و دریایی.
ویژگی های کلیدی:
- فرآیندها و عملیات واحدهای سنتی و جدید را که برای تولید صنعتی تنقلات گیاهی و حیوانی استفاده می شود، شرح می دهد.
- حاوی اطلاعات مرتبط و به روز در مورد کنترل کیفیت و ویژگی های تغذیه ای و پیامدهای سلامتی غذاهای میان وعده است.
- شامل نمودارهای ساده برای درک، اطلاعات مرتبط در جداول و نوآوری ها و روندهای اخیر است.
به چهار بخش تقسیم شده است، غذاهای میان وعده با هدف درک نقش عملیات واحد اصلی مورد استفاده برای پردازش تنقلات مانند فرآیندهای حرارتی از جمله سرخ کردن با چربی عمیق است. ، چاشنی، بسته بندی و فناوری چاپ سه بعدی در حال ظهور. علاوه بر این، این کتاب پردازش و ویژگی‌های مرتبط‌ترین مواد خام مورد استفاده در عملیات میان‌وعده مانند بلغورهای تصفیه‌شده با پایه غلات، نشاسته و آرد را پوشش می‌دهد و به دنبال آن فصل‌هایی برای روغن‌ها، فرمول‌های چاشنی و مواد بسته‌بندی ارائه می‌شود. سومین و گسترده ترین بخش کتاب شامل چندین فصل است که تولید و کنترل کیفیت تنقلات ذکر شده در بالا را توضیح می دهد. بخش چهارم شامل دو فصل است که در رابطه با خواص تغذیه‌ای و غذایی و سلامتی همه کلاس‌های تنقلات مورد بحث در اینجا است.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.