خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making

توضیحاتی در مورد کتاب

برنده جایزه بهترین کتاب آشپزی سال بنیاد جیمز بیرد، هنگامی که برای اولین بار نزدیک به دو دهه پیش منتشر شد، به قول مارک بیتمن، «سس ها» تنها مرجع معاصر در مورد این موضوع است که هم جامع و هم قابل درک است. از طریق دو نسخه موفق، این کتاب خود را به عنوان یک کتاب آشپزی مدرن کلاسیک و یک مرجع ضروری برای هر آشپز جدی تثبیت کرده است.
جیمز پیترسون به عنوان سرآشپز در فرانسه آموزش دیده است، و کتاب پایه و اساس کاملی در هنر سس کلاسیک فرانسوی ارائه می دهد. ساختن، از ولوت، بشامل، و دمی گلاس گرفته تا هلند، سس مایونز، و کرم آنگلیز. اما پترسون همچنین طیف گسترده‌ای از سس‌های سبک‌تر معاصر را ارائه می‌کند – از جمله سس‌های تابه‌ای، پوره‌ها و وینیگرت‌ها – و همچنین سس‌هایی از سراسر جهان، از جمله سالسا، سس پاستا، و سس‌های دیپینگ و کاری به سبک آسیایی. بهترین از همه، او شامل دستور العمل هایی نه تنها برای سس، بلکه برای غذاهای آماده است. این دستور العمل‌ها به سس‌ها دامنه وسیع‌تری می‌دهند، و نشان می‌دهند که چگونه آشپزی خوب و درست کردن سس ارتباط نزدیکی با هم دارند – و نشان می‌دهند که چگونه یک سس درست آماده می‌تواند یک غذای خوب پخته شده را به چیزی واقعا عالی تبدیل کند.
اکنون، با این نسخه جدید، پترسون سس ها را به طور کامل بازبینی و گسترش داد تا حتی ضروری تر شود. بیش از شصت دستور غذای کاملاً جدید برای غذاهایی خواهید یافت که نقش اصلی سس ها را در آشپزی نشان می دهند، مانند تاگین مرغ با سس هاریسا، اوسو بوکو با سبزیجات ژولین، خرچنگ آلا ناژ، و مرغ طلاکاری شده با زنجبیل، زعفران، و بادام دستور العمل های تاریخی جالبی از اروپای قرون وسطی و قرن هفدهم و همچنین کلاسیک های مبتنی بر آبگوشت مانند Pot au Feu و Bollito Misto وجود دارد. و، بنا به درخواست عمومی، بالاخره پترسون دستور پخت بوقلمون سنتی آمریکایی با گیبلت سس را شامل می‌شود.
این نسخه جدید کاملاً برای سهولت استفاده از آن دوباره طراحی شده است و شامل بیش از سی عکس رنگی جدید و زیبا از غذاهای آماده است. سس ها اگر از طرفداران کتاب‌های نسخه‌های قبلی هستید، باید توجه داشته باشید که پترسون هیچ دستور العملی را برای این نسخه قطع نکرده است، و او نمودارهای سس محبوبی را که در نسخه اول ظاهر شد، دوباره برقرار کرده است.