خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Microbial spoilage of foods

توضیحاتی در مورد کتاب

از بین رفتن مواد غذایی به دلیل فساد میکروبی عواقب اقتصادی برای تولید کنندگان، پردازشگرها و مصرف کنندگان دارد. به جز غذاهای استریل، همه غذاها دارای میکروارگانیسم ها هستند. فساد غذا از رشد این میکروارگانیسم ها در غذا یا در اثر فعالیت آنزیم های میکروبی پایدار در برابر حرارت ناشی می شود. روندهای بازاریابی جدید، تمایل مصرف کننده به غذاهایی که بیش از حد فرآوری شده و نگهداری نشده اند، ماندگاری طولانی مدت و احتمال سوء استفاده از دما بین تولید و مصرف مواد غذایی، احتمال فساد مواد غذایی و در برخی موارد با مواد غذایی جدید را تا حد زیادی افزایش داده است. انواع میکروارگانیسم ها نگرانی های عمده ضرر اقتصادی و هدر رفتن مواد غذایی است. مفاهیم جدیدی برای کاهش آلودگی و همچنین کنترل رشد میکروب های فساد در غذاها در حال مطالعه است. این کتاب شامل “میکروبیولوژی غذا و افق های آن” مبانی تغذیه انسان” مقدمه ای بر فساد میکروبی غذاها “فاسد شدن گوشت و فرآورده های گوشتی” است. فاسد شدن مرغ و تخم مرغ ” فساد ماهی و سایر غذاهای دریایی ” فساد لبنیات ” فساد سبزیجات، میوه ها و فرآورده های آنها ” فاسد شدن محصولات غلات ” فاسد شدن مواد غذایی کنسرو شده ” فاسد شدن غذاهای منجمد ” شاخص های فساد میکروبی “غذاهای میکروبی” کتاب باید منبع اطلاعاتی مفیدی برای دانشجویان میکروبیولوژی مواد غذایی، علوم و صنایع غذایی، بیوتکنولوژی مواد غذایی، کشاورزی، باغبانی، غذا و تغذیه، مدیریت هتلداری و پذیرایی و سایر دروس مرتبط با غذا باشد.