خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Handbook of food preservation

توضیحاتی در مورد کتاب

فرآوری غذا دیگر ساده یا ساده نیست، بلکه اکنون یک علم بین رشته ای است. تعدادی از تکنیک های جدید برای افزایش عمر مفید، به حداقل رساندن خطر، حفاظت از محیط زیست و بهبود خواص عملکردی، حسی و تغذیه ای توسعه یافته اند. تعداد روزافزون محصولات غذایی و تکنیک‌های نگهداری، تقاضای زیادی برای یک کتابچه راهنمای به‌روز ایجاد می‌کند که درک روش‌ها، فناوری و علم مربوط به دستکاری این روش‌های سنتی و پیچیده نگهداری را تسهیل می‌کند.
کتابچه راهنمای نگهداری غذا، ویرایش دوم که به طور گسترده تجدید نظر، سازماندهی مجدد و از 25 به 44 فصل گسترش یافته است، منبع قطعی در زمینه نگهداری مواد غذایی باقی مانده است. بر استراتژی‌های عملی، مقرون‌به‌صرفه و ایمن برای اجرای تکنیک‌های نگهداری تأکید می‌کند و حالت یا مکانیسم دقیق درگیر در هر روش را با برجسته کردن تأثیرات روی خواص مواد غذایی تشریح می‌کند. این کتاب که به پنج بخش تقسیم شده است با مروری بر نحوه نگهداری و نگهداری مواد غذایی از جمله میوه ها و سبزیجات تازه، غلات و حبوبات، ماهی، گوشت قرمز و شیر آغاز می شود. این روش‌های نگهداری جامع بر اساس افزودنی‌های شیمیایی و میکروبیولوژیکی، مانند تخمیر و عوامل کاهش‌دهنده pH را ارائه می‌دهد. کتاب روش‌های دستکاری فیزیکی شامل بسته‌بندی در جو اصلاح‌شده، فناوری غشاء، عملیات سطحی و پوشش خوراکی را شرح می‌دهد. همچنین توصیف گسترده ای از روش های نگهداری با استفاده از انرژی حرارتی و سایر انرژی ها مانند تابش، فشار بالا و میدان های الکتریکی یا مغناطیسی پالسی وجود دارد. در نهایت، این کتاب طیف وسیعی از رویکردهای غیرمستقیم را برای بهبود کیفیت و ایمنی و شیوه‌های تولید خوب ارائه می‌کند.
کتابچه راهنمای نگهداری مواد غذایی، ویرایش دوم، حاوی جنبه های اساسی و عملی روش های نگهداری کنونی و نوظهور، به متخصصان علوم غذایی صنعتی و دانشگاهی، فناوران و مهندسان کمک می کند تا محصولات با کیفیت و ایمن را از طریق درک و کنترل بهتر فرآیندها تولید کنند.

امکانات
• جنبه های اساسی و عملی روش های نگهداری را ارائه می دهد
• بر استراتژی های عملی، مقرون به صرفه و ایمن برای اجرای تکنیک های نگهداری تاکید می کند
• تأثیر هر روش بر خواص غذا را برجسته می کند
• تکنیک های پیشرفته مانند بسته بندی در جو کنترل شده، انتقال شیشه و نمودار حالت، اولتراسوند، گرمایش اهمی، و افزودنی های آنتی اکسیدانی را پوشش می دهد.
• پوشش موضوعات را به 44 فصل گسترش می دهد