خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Fat, Stressed, and Sick : MSG, Processed Food, and America’s Health Crisis

توضیحاتی در مورد کتاب

چربی، استرس و بیماری: MSG، غذای فرآوری شده، و بحران سلامت آمریکا نشان می دهد که چگونه گلوتامات (معروف به MSG) در غذاهای فرآوری شده، اعتیاد به مواد غذایی را تحریک می کند و ما را بیمار می کند. غذا به مجموعه ای از بیماری های التهابی قابل پیشگیری کمک می کند. چربی، استرس و بیماری باعث می شود که غذای فرآوری شده سلامتی را به خطر بیندازد نه فقط به دلیل قند، نمک و چربی اضافه، بلکه به این دلیل که این غذاها حاوی مقادیر قابل توجهی گلوتامات-معادل MSG هستند. MSG غذا را به طرز خوشمزه ای اعتیاد آور می کند. چیزی که تا قبل از توضیح در اینجا شناخته شده نبود این است که بیشتر MSG در مواد غذایی فرآوری شده در طول تولید مواد غذایی ایجاد می شود. همانطور که نویسندگان نشان می‌دهند، پردازش غذای پروتئین به تنهایی 10 گرم یا بیشتر در روز MSG به رژیم غذایی متوسط ​​آمریکایی اضافه می‌کند – آماری که ممکن است شما را شگفت‌زده کند. این کتاب جزئیات تحقیقات مرتبط با گلوتامات رژیم غذایی را با مجموعه‌ای از بیماری‌های التهابی: چاقی، دیابت، نشان می‌دهد. اوتیسم، اعتیاد، افسردگی، و سرطان، به نام چند. درک نقش MSG در بیماری زمانی به جستجوی نویسنده و بیوشیمیدان کاترین رید تبدیل شد که متوجه شد علائم اوتیسم دختر جوانش با التهاب مغز مرتبط است. رید ارتباط بین التهاب و گلوتامات را در رژیم غذایی ایجاد کرد – ارتباطی که به طور گسترده توسط مطالعات دیگر پشتیبانی می شود. بررسی عمیق ثبت اختراعات تولید مواد غذایی و مقررات FDA نشان داد که علاوه بر رویه‌های صنعتی که باعث ایجاد MSG در طول فرآوری مواد غذایی می‌شود، MSG در موادی با برچسب “پروتئین هیدرولیز شده” نیز یافت می‌شود. “عصاره مخمر،” و حتی “طعم‌های طبیعی”، برچسب‌های گمراه‌کننده که محتوای واقعی MSG یک غذا را پنهان می‌کنند. در چیزی که به آزمایشی در آشپزخانه خانه‌اش تبدیل شد، رید تمام مواد موجود در برچسب مواد غذایی را بررسی کرد، همه اقلام را با MSG حذف کرد و آنها را با غذاهای کامل جایگزین کرد. نتایج سریع و غیرقابل انکار بود. کشف رید مبنی بر اینکه چیزی که می خورد مهم است، شروع برنامه ای از راه حل های مبتنی بر غذا برای بیماری های التهابی مزمن بود که اکنون، یک دهه بعد، به هزاران نفر کمک کرده است. این ایده که مقادیر زیاد گلوتامات در رژیم غذایی سلامتی را به خطر می اندازد، با وجود تلاش های صنعت گلوتامات برای بی اعتبار کردن شواهد علمی مبنی بر خطر MSG، توسط دهه ها تحقیق پشتیبانی می شود. برخی از شما می خواهند باور کنید که علم حل شده است. این نیست. این کتاب علم پشت این را توضیح می‌دهد که چرا ما هوس MSG را در غذاهای فرآوری‌شده می‌خواهیم، ​​چرا پنهان است، چگونه ما را بیمار می‌کند، و چه کاری می‌توانیم در مورد آن انجام دهیم.