خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Bioactive Components in Milk and Dairy Products

توضیحاتی در مورد کتاب

اگرچه ترکیبات زیست فعال موجود در شیر و محصولات لبنی در چند دهه اخیر به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است – به ویژه در شیرهای انسان و گاو و برخی از محصولات لبنی – انتشارات بسیار کمی در این زمینه به ویژه در شیر سایر گونه های لبنی و محصولات لبنی فرآوری شده آنها در دسترس است. . همچنین، مقدار کمی در زمینه ترکیبات زیست فعال و مواد مغذی در شیر گاو و انسان در دسترس است، در حالی که کتاب‌هایی در مورد سایر گونه‌های پستانداران وجود ندارد. گونه هایی از جمله گاو، بز، گاومیش، گوسفند، اسب، شتر و سایر گونه های فرعی. پارک گروهی از دانشمندان مشهور بین‌المللی را در خط مقدم شیر و محصولات لبنی کاربردی، علوم غذایی و فناوری به‌عنوان مشارکت‌کنندگان در این کتاب منحصربه‌فرد گرد هم آورده است. پوشش هر یک از گونه‌های مختلف لبنی شامل: پروتئین‌ها و پپتیدهای فعال زیستی است. اجزای لیپیدی زیست فعال؛ الیگوساکاریدها؛ عوامل رشد؛ و سایر ترکیبات فعال زیستی جزئی، مانند مواد معدنی، ویتامین ها، هورمون ها و نوکلئوتیدها، و غیره. محصولات ماست؛ کومیس و کفیر؛ و محصولات آب پنیر. با هدف دانشمندان مواد غذایی، فناوران مواد غذایی، تولید کنندگان لبنیات، متخصصان تغذیه، متخصصان مواد غذایی و مواد غذایی کاربردی، متخصصان آلرژی، بیوتکنولوژیست ها، متخصصان پزشکی و بهداشت، و دانشجویان و اساتید سطوح بالای لبنیات و علوم غذایی و تغذیه، اجزای زیست فعال در شیر و فرآورده های لبنی منبع مهمی برای کسانی است که به دنبال ارزش های تغذیه ای، بهداشتی و درمانی یا اطلاعات فناوری محصول در مورد شیر و محصولات لبنی از گاو شیری و گونه های فراتر از آن هستند. مناطق مشخص شده عبارتند از: پوشش منحصر به فرد ترکیبات زیست فعال در شیر گاو شیری. و گونه های جزئی، از جمله بز، گوسفند، گاومیش، شتر، و مادیان اجزای زیست فعال و روش های جداسازی تحلیلی آنها را در محصولات لبنی تولیدی، مانند کازئین ها، کازئینات ها و پنیرها شناسایی می کند. محصولات ماست؛ کومیس و کفیر؛ و محصولات آب پنیر ضروری برای متخصصان و همچنین محققان بیوتکنولوژی متخصص در مواد غذایی کاربردی، مواد مغذی، پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها فصل های ارائه شده از تیمی از دانشمندان متخصص مشهور جهان