خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Nutri-Cereals: Nutraceutical and Techno-Functional Potential

توضیحاتی در مورد کتاب

اصطلاح “غلات مغذی” به دلیل مزایای منحصر به فرد تغذیه ای به ده غلات اختصاص داده شده است. غلات مغذی: پتانسیل تغذیه‌ای و فنی-عملکردی این دانه‌های غلات را پوشش می‌دهد، با هر فصل بر ترکیب مواد مغذی و خصوصیات زیست فعال و به دنبال آن خواص زیست عملکردی مرتبط و مزایای سلامتی. علاوه بر این، عملکرد فنی غلات مغذی از جمله خواص رئولوژیکی، امولسیون شدن و پتانسیل تشکیل کف، رفتار ژل شدن، مشخصات رنگ و موارد دیگر را که مناسب بودن غلات در محصولات نهایی را دیکته می‌کنند، پوشش می‌دهد.

ویژگی‌های کلیدی

ویژگی‌های بیولوژیکی و عملکردی متنوع غلات مغذی را پوشش می‌دهد تا پتانسیل آنها را به‌عنوان اجزای عملکردی در محصولات با ارزش افزوده دیکته کند.
پتانسیل تغذیه‌ای ده غلات را مورد بحث قرار می‌دهد: سورگوم، ارزن مروارید، ارزن انگشتی، ارزن دم روباهی، ارزن بارنیارد ، ارزن کودو، ارزن کوچک، ارزن پروسو، گندم سیاه و آمارانتوس.
توضیح می‌دهد که چگونه این دانه‌ها ترکیبات ایده‌آلی برای فرمول‌های غذایی بدون گلوتن با ویژگی‌های زیستی و فنی-عملکردی پیشرفته هستند.
اگرچه بسیاری از غلات مغذی هستند. هزاران سال است که شناخته شده اند، به دلیل ماهیت درشت و عدم پردازش آنها از رژیم غذایی انسان فرار کرده اند. اکنون، به لطف پتانسیل عالی کشاورزی-اقتصادی و مزایای سلامتی متعدد، آنها یک بار دیگر به عنوان اجزای کاربردی شناخته شده اند. اخیراً سرمایه گذاری و بودجه اختصاصی برای ارزش گذاری این محصولات مشاهده شده است و بنابراین این کتاب به دانشگاهیان کمک می کند تا تحقیقات آینده را تقویت کنند.