خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Agents of Change: Enzymes in Milk and Dairy Products

توضیحاتی در مورد کتاب

آنزیم شناسی شیر و سایر فرآورده ها برای تولید و کیفیت تقریباً هر محصول لبنی اهمیت زیادی دارد. شیر خود یک مایع بیولوژیکی پیچیده است که شامل طیف وسیعی از آنزیم‌ها با فعالیت‌های متنوع است که برخی از آن‌ها عملکردهای قابل شناسایی دارند در حالی که برخی دیگر به عنوان یک پیامد تصادفی مکانیسم ترشح شیر وجود دارند. با گذشت زمان آنزیم شناسی شیر به یک جزء فوق العاده ضروری در تولید شیر و سایر محصولات لبنی تبدیل شده است و با پیشرفت تکنولوژی و تکنیک های فرآوری، اهمیت آن به اوج خود رسیده است.
آنزیم شناسی لبنی با تمرکز بر استفاده از آنزیم های بومی و درون زا در شیر و آنزیم های برون زا در فرآوری پنیر، مرور کلی گسترده ای از آنزیم شناسی شیر و سایر محصولات لبنی ارائه می کند. . یک بخش کامل به آنزیم شناسی شیر گاو اختصاص داده شده است که بر روی خانواده های اصلی آنزیم های بومی و همچنین اهمیت بالقوه آنها در غده پستانی به علاوه اهمیت تکنولوژیکی برای خواص محصولات لبنی تمرکز دارد. مفاهیم برای ساخت و رسیدن پنیر به علاوه استفاده از آنزیم‌هایی مانند آلکالین فسفاتاز برای اندازه‌گیری عملیات حرارتی در شیر به طور کامل مورد بررسی قرار گرفته است و نقش پلاسمین پروتئاز شیر و سایر آنزیم‌های بومی در ژل شدن سن متمرکز شده است. بخش‌های بیشتر بر روی آنزیم‌های موجود در شیر خام و آنزیم‌هایی که عمداً برای تولید یا اصلاح خواص و ساخت مواد غذایی از مواد مشتق شده از لبنیات اضافه شده‌اند، تمرکز دارند. خانواده های کلیدی باکتریایی به طور عمیق و همچنین سهم شناخته شده آنها در کیفیت محصولات لبنی مورد بحث قرار می گیرند.

این متن با گستره جامع و پوشش کاملاً به روز آنزیم شناسی محصولات لبنی، منبعی منحصر به فرد برای محققانی است که به دنبال درک این جنبه ضروری فرآوری لبنیات هستند.