خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Produce Degradation: Pathways and Prevention

توضیحاتی در مورد کتاب

Produce Degradation اولین کتابی است که بر فرآیندهایی که منجر به افت کیفیت تولید می شود و پیشگیری از آنها تمرکز دارد. به مکانیسم واکنش‌هایی می‌پردازد که بر کیفیت محصول تحت شرایط از مزرعه تا میز تأثیر می‌گذارند. همچنین تغییرات تخریبی و شرایطی را که به نفع این فرآیندها هستند، مانند بیوشیمی، میکروبیولوژی، فیزیولوژی، علم پلیمر و سلولی و ژنتیک بررسی می‌کند. موضوعاتی که توسط متخصصان این حوزه نوشته شده است شامل مکانیسم های از بین رفتن مواد مغذی، تخریب رنگدانه، تخریب بافت سلولی و غشاء، مبنای ژنتیکی پایداری محصول، نقش آب و رطوبت در کیفیت محصول و پیشگیری در حین حمل و نقل است.