خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Chemometrics in Food Chemistry

توضیحاتی در مورد کتاب

مسائل مربوط به علوم غذایی و احراز هویت برای محققان، مصرف کنندگان و نهادهای نظارتی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. نیاز به تضمین مواد غذایی با کیفیت – جایی که کلمه “کیفیت” معانی مختلفی را در بر می گیرد، از جمله به عنوان مثال. ارزش غذایی، ایمنی استفاده، عدم تغییر و تقلب، اصالت، معمولی بودن، و غیره – باعث شده است تا محققان به دنبال ابزارهای مؤثرتری برای بررسی و مقابله با مشکلات شیمی مواد غذایی باشند. از آنجایی که حتی ساده ترین غذا نیز یک ماتریس پیچیده است، روش بررسی شیمی آن نمی تواند جز چند متغیره باشد. بنابراین شیمی سنجی ابزاری ضروری و قدرتمند در زمینه آنالیز و کنترل مواد غذایی است. برای علوم غذایی به طور کلی و تجزیه و تحلیل و کنترل مواد غذایی به طور خاص، مشکلات متعددی وجود دارد که شیمی سنجی برای آنها از اهمیت بالایی برخوردار است. قابلیت ردیابی، یعنی امکان تایید منشاء حیوانی/گیاهی، جغرافیایی و/یا تولیدی یک ماده غذایی، برای مثال، یکی از حوزه‌هایی است که در آن استفاده از تکنیک‌های شیمی‌سنجی نه تنها توصیه می‌شود، بلکه ضروری است: در واقع، در حال حاضر هیچ ماده شیمیایی و خاصی وجود ندارد. /یا نشانگرهای فیزیکی و شیمیایی شناسایی شده‌اند که می‌توانند به طور یکسان با منشاء یک ماده غذایی مرتبط شوند و تنها راه برای دستیابی به قابلیت ردیابی قابل اعتماد با استفاده از طبقه‌بندی چند متغیره اعمال شده در نتایج اثر انگشت تجربی است. حوزه دیگری که شیمی سنجی از اهمیت ویژه ای برخوردار است، ایجاد پل بین ترجیحات مصرف کننده، ویژگی های حسی و پروفایل مولکولی غذا است: با شناسایی ساختارهای نهفته در میان جداول داده، تکنیک های مدل سازی دوخطی (مانند PCA، MCR، PLS و تکامل های مختلف آن). می تواند یک ارتباط قابل تفسیر و قابل اعتماد بین این حوزه ها فراهم کند. سایر مشکلات شامل کنترل و نظارت فرآیند، امکان استفاده از تکنیک‌های تصویربرداری RGB یا ابرطیفی برای بررسی غیرمخرب کیفیت غذا، کالیبراسیون ابزارهای چند بعدی یا خط فاصله و غیره است.