خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Magnetic Resonance Imaging in Food Science

توضیحاتی در مورد کتاب

”هیلز احتمالاً بهترین کسی است که می توانم برای نوشتن این کتاب به او فکر کنم. او عمیق ترین پیشینه را همراه با تجربه قابل توجه در حل مشکلات با غذا دارد.” -R. جی. برایانت، دانشگاه ویرجینیا.
دانشمندان علوم غذایی ابزارهای بسیار خوبی در اختیار دارند که با آن می توانند غذا را در هر دو سطح خرد و کلان مطالعه کنند. اما، وقتی نوبت به تجزیه و تحلیل تغییرات ساختاری پویا در مواد غذایی در طول پردازش و ذخیره سازی می شود، هیچ کدام با تصویربرداری تشدید مغناطیسی (MRI) قابل مقایسه نیستند. هنوز یک رویکرد بسیار جوان، تصویربرداری از مواد غذایی MRI کمک زیادی به پیشرفت‌های اخیر در علم مواد غذایی کرده است و نوید می‌دهد که اطلاعات بسیار ارزشمندتری را در سال‌های آینده ارائه دهد. تصویربرداری تشدید مغناطیسی در علوم غذایی که توسط یک پیشگام پیشرو در این زمینه نوشته شده است، آخرین تئوری و عمل تصویربرداری MRI را پوشش می دهد.
این کتاب که عمدتاً برای دانشمندان و مهندسان مواد غذایی نوشته شده است، رویکردی عملی و یکپارچه به این موضوع ارائه می دهد. مواد در سه بخش اصلی مطابق با فواصل مقیاس بررسی شده توسط مطالعات MRI – یعنی ماکروسکوپی، میکروسکوپی و ماکرومولکولی سازماندهی شده است. در سرتاسر، تاکید بر روش هایی است که در آنها می توان مطالعات مواد غذایی در حال انجام فرآیندها را با استفاده از معادلات انتقال گرما، جرم و حرکت مدل سازی کرد و اینکه چگونه می توان از این مدل ها در برنامه های بهینه سازی طراحی فرآیند استفاده کرد.
تصویربرداری تشدید مغناطیسی در علوم غذایی به‌روزترین و دقیق‌ترین پوشش‌های زیر را در اختیار محققان قرار می‌دهد:
* تکنیک‌ها و فناوری‌های سنتی و پیشرفته تصویربرداری از مواد غذایی MRI، از جمله STRAFI، تصویربرداری گرادیان اکو، و تصویربرداری عملکردی
* تصویربرداری عملکردی کل گیاه، تصویربرداری جریان و رئولوژی، و سایر کاربردهای تخصصی MRI
* نقش ریزساختار غذا و مکانیسم های آرامش مولکولی در کنترل رطوبت و انتقال گرما
* تکنیک های مدل سازی تغییرات ساختاری در طی فرآوری مواد غذایی.
تصویربرداری رزونانس مغناطیسی در علوم غذایی یک منبع کاری مهم برای همه محققانی است که در تلاشی بی پایان برای تولید غذاهای ایمن تر و با کیفیت بالاتر کارآمدتر هستند.