خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Thermal Food Processing New Technologies and Quality Issues

توضیحاتی در مورد کتاب

چالش حفظ کیفیت و ایمنی در پردازش حرارتی مواد غذایی ناشی از تخریب ویژگی‌های کیفی حساس به حرارت در طول پردازش است. ویراستار «فرآوری حرارتی غذا: فناوری‌های جدید و مسائل کیفیت» یک مرجع جامع از طریق نویسندگانی ارائه می‌کند که با توضیح آخرین پیشرفت‌ها و تجزیه و تحلیل آخرین روندها در تحقیق و توسعه پردازش مواد غذایی حرارتی، به رفع این چالش کمک می‌کنند.
این کتاب برای سهولت در سه بخش تقسیم شده است. بخش اول، مدل‌سازی فرآیندهای غذایی حرارتی، خواص فیزیکی حرارتی غذاها، پیشرفت‌های اخیر در انتقال گرما و جرم، تکنیک‌های مدل‌سازی نوآورانه از جمله مدل‌سازی شبکه عصبی مصنوعی، و دینامیک سوخت محاسباتی را مورد بحث قرار می‌دهد. بخش دوم، کیفیت و ایمنی مواد غذایی فرآوری شده حرارتی، آخرین اطلاعات تحقیق و توسعه مورد استفاده برای حفظ کیفیت و استانداردهای ایمنی بالا برای انواع خاصی از محصولات غذایی از جمله گوشت فرآوری شده حرارتی، مرغ، محصولات شیلات، محصولات لبنی، غذاهای کنسرو شده و سبزیجات را ارائه می دهد. .
بخش سوم، نوآوری‌ها در فرآیندهای غذایی حرارتی، جزئیات موجود، فن‌آوری‌های جایگزین پردازش حرارتی، تشریح پتانسیل‌های آنها و کاربردهای آینده در صنایع غذایی. این نوآوری‌ها شامل تکنیک گرمایش اهمی، انرژی‌های فرکانس رادیویی، پرتوهای مادون قرمز، ترکیب فشار و pH با پردازش حرارتی، و یکپارچه‌کننده‌های دما-زمان مورد استفاده در ارزیابی و کنترل فرآیندهای حرارتی است.