خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Antioxidants in Foods: Practical Applications

توضیحاتی در مورد کتاب

آنتی اکسیدان ها یک عنصر مهم فزاینده در پردازش مواد غذایی هستند. نقش سنتی آنها، همانطور که از نامشان پیداست، در ممانعت از ایجاد ترشی اکسیداتیو در غذاهای حاوی چربی، به ویژه گوشت و محصولات لبنی و غذاهای سرخ شده است. با این حال، تحقیقات جدیدتر نقش جدیدی را در مهار بیماری های قلبی عروقی و سرطان پیشنهاد کرده است. آنتی اکسیدان ها در غذا: کاربردهای عملی مروری بر نقش عملکردی آنتی اکسیدان ها ارائه می دهد و چگونگی بهره برداری موثر از آنها توسط صنایع غذایی را مورد بحث قرار می دهد. بخش اول کتاب به آنتی اکسیدان ها و پایداری مواد غذایی با فصل هایی در مورد ایجاد ترشی اکسیداتیو در غذاها می پردازد. روش های مهار اکسیداسیون و روش های اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی. بخش 2 به آنتی اکسیدان ها و سلامتی، از جمله فصل هایی در مورد آنتی اکسیدان ها و بیماری های قلبی عروقی، خواص ضد توموری و فراهمی زیستی آنها می پردازد. یک روند اصلی در صنعت غذا که به دلیل نگرانی های مصرف کننده هدایت می شود، تغییر استفاده از مواد مصنوعی به مواد طبیعی در محصولات غذایی بوده است. قسمت 3 به طیف وسیعی از آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در تولید کننده مواد غذایی می پردازد. بخش پایانی کتاب به چگونگی بهره برداری موثر از این آنتی اکسیدان های طبیعی می پردازد و موضوعاتی مانند تنظیم، آماده سازی، عملکرد پردازش آنتی اکسیدان و استفاده از آنها در طیف وسیعی از محصولات غذایی از گوشت و محصولات لبنی، روغن های سرخ کردنی و محصولات سرخ شده تا میوه و سبزیجات و محصولات غلات.