خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Oils and Fats in the Food Industry (Food Industry Briefing)

توضیحاتی در مورد کتاب

روغن ها و چربی ها تقریباً در همه جا در فرآوری مواد غذایی وجود دارند – چه به طور طبیعی در غذاها وجود داشته باشند و چه به عنوان مواد تشکیل دهنده برای فواید عملکردی اضافه شوند و علیرغم تصوری که چندین منبع برعکس دارند، آنها همچنان جزء ضروری رژیم غذایی انسان هستند. با این حال، به طور فزاینده ای آشکار می شود که هم کمیت و هم کیفیت چربی مصرفی برای دستیابی به یک رژیم غذایی متعادل حیاتی است. نگرانی‌های بهداشتی در رابطه با رژیم‌های غذایی پرچرب همچنان از اهمیت بالایی برخوردار است و هنوز هم یک مسئله مبرم برای تولیدکنندگان مواد غذایی است. این جلد یک مرجع مختصر و آسان در مورد ماهیت روغن‌ها و چربی‌ها برای کسانی که در صنایع غذایی کار می‌کنند ارائه می‌کند. و برای کسانی که در رسانه ها به دنبال توصیه به مردم در مورد مصرف هستند. به سبکی نوشته شده است که مفاهیم و اطلاعات موجود را به راحتی در دسترس قرار می دهد و با استفاده از حداقل ساختارهای شیمیایی، ماهیت و ترکیب اجزای تشکیل دهنده روغن ها و چربی ها توضیح داده می شود. منابع اصلی لیپیدهای غذا (چربی های گیاهی و حیوانی) همراه با ویژگی های فیزیکی آنها بیان شده است. این کتاب همچنین بر نگرانی‌های اصلی فعلی صنایع غذایی در مورد استفاده از روغن‌ها و چربی‌ها تمرکز دارد، از جمله: خواص تغذیه‌ای چربی‌ها و روغن‌ها و اجزای مختلف آنها. ارتباط بین ساختار شیمیایی و خواص فیزیولوژیکی؛ و نقش لیپیدها در برخی از شرایط مهم بیماری مانند چاقی، دیابت، بیماری عروق کرونر قلب و سرطان. فصل آخر به شرح رایج‌ترین کاربردهای غذایی روغن‌ها و چربی‌ها اختصاص دارد. این کتاب مورد علاقه متخصصان صنایع غذایی، دانشجویان یا سایرینی است که به دانش کاری روغن‌ها و چربی‌ها در صنایع غذایی نیاز دارند.