خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Meat Biotechnology

توضیحاتی در مورد کتاب

گوشت و فرآورده های گوشتی یکی از مهم ترین غذاها در جوامع غربی است. با این حال، حوزه بیوتکنولوژی گوشت به اندازه سایر حوزه های بیوتکنولوژی مواد غذایی به طور جامع پوشش داده نمی شود. پیشرفت‌های اخیر برای کیفیت حسی و تغذیه‌ای بهتر و همچنین ایمنی بهبود یافته در این منطقه گم شده است. هدف اصلی این کتاب ارائه تحولات اخیر در بیوتکنولوژی و کاربردهای آن در زنجیره فرآوری گوشت به خواننده است. برای رسیدن به این هدف، کتاب به چهار بخش تقسیم شده است. بخش اول به استفاده از بیوتکنولوژی مدرن برای حیوانات مزرعه می پردازد. بخش دوم بر پیشرفت‌های بیوتکنولوژیکی اخیر در کشت‌های آغازگر برای تخمیر بهتر گوشت تمرکز دارد. بخش سوم رویکردهای فعلی برای بهبود کیفیت و خواص تغذیه ای گوشت ها را مورد بحث قرار می دهد. بخش پایانی آخرین پیشرفت‌ها در حفاظت در برابر عوامل بیماری‌زای غذایی و سایر روندهای اخیر در این زمینه را ارائه می‌کند. این کتاب که توسط مشارکت کنندگان برجسته بین المللی نوشته شده است، پیشرفت ها را در موضوعات متنوع و مختلف بیوتکنولوژیکی گرد هم می آورد.