خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Essentials of Thermal Processing

توضیحاتی در مورد کتاب

پردازش حرارتی مهمترین روش نگهداری مواد غذایی است که امروزه مورد استفاده قرار می گیرد و مقیاس این صنعت بسیار زیاد است. مقیاس وسیع این عملیات تولیدی، این مهم را بیش از هر زمان دیگری می کند که این فرآیند هر بار به خوبی انجام شود: شکست در بهترین حالت منجر به خراب شدن محصول و از دست دادن فروش و در بدترین حالت به بیماری جدی یا مرگ می شود. این حجم یک مدرن قطعی است. مرجع روز برای همه کسانی که درگیر در پردازش حرارتی هستند. تمام اطلاعات ضروری در مورد نگهداری محصولات غذایی توسط گرما را پوشش می دهد. این شامل همه انواع محصولات غذایی است، از آنهایی که دارای اسید بالا هستند و فرآیند حرارتی ملایمی دارند تا غذاهای استریل شده با اسید کم که نیاز به پخت کامل بوتولینوم دارند. فصل‌های مختلف به مراحل ساخت از میکروبیولوژی مواد خام، از طریق رژیم‌های مختلف پردازش، روش‌های اعتبارسنجی، بسته‌بندی، آزمایش جوجه‌کشی و حوادث فساد می‌پردازند. نویسندگان دانش گسترده ای در مورد حفظ حرارت در تمام نقاط جهان دارند و نماینده سازمان هایی با شهرت فوق العاده در این زمینه هستند. این کتاب یک منبع ضروری برای همه دانشمندان و فناوران صنعت تولید مواد غذایی و همچنین محققان و دانشجویان علوم غذایی و مواد غذایی است. فن آوری.