خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Bakery Products: Science And Technology

توضیحاتی در مورد کتاب

در محصولات نانوایی: علم و فناوری، نزدیک به 50 متخصص از صنعت، دولت و دانشگاه دیدگاه های خود را در مورد وضعیت پخت امروز ارائه می دهند. آخرین پیشرفت‌های علمی، فرآیندهای فن‌آوری و اصول مهندسی به‌عنوان ضروریات پخت توصیف می‌شوند. پوشش شامل: مواد خام و مواد تشکیل دهنده، از آرد گندم تا شیرین کننده ها، مخمر، و افزودنی های کاربردی. اصول پخت، مانند فرآیندهای اختلاط، خمیرسازی و تخمیر؛ و ملاحظات تولید نان و سایر محصولات نانوایی، از جمله کنترل کیفیت و آنزیم ها. بحث در مورد محصولات خاص نانوایی گسترده است، از تولید کیک، کلوچه، کلوچه، نان شیرینی و چوب شور گرفته تا محصولات نانوایی رژیمی، محصولات مبتنی بر غلات بدون گلوتن، و اقلام نانوایی تخصصی از سراسر جهان، از جمله غذاهای نانوایی ایتالیایی.