خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Dairy technology: Principles of Milk Properties and Processes. Part II: Processes

توضیحاتی در مورد کتاب

راهنمای جدید: Marcel Dekker, Inc., 1999. — 246 c.

جنبه های عمومی.
مقدمه.
تضمین کیفیت.
مفاهیم.
НАССР.
تضمین کیفیت شیر ​​خام.
نگهداری و حمل و نقل شیر.
جمع آوری و پذیرش شیر.
ذخیره شیر.
حمل و نقل شیر شیر در لبنیات.
استانداردسازی.
ادبیات پیشنهادی.
درمان حرارتی.
اهداف.
تغییرات ناشی از گرمایش.
نمای کلی تغییرات.
/>واکنش‌های پروتئین‌ها.
واکنش‌های لاکتوز.
انعقاد حرارتی.
شدت گرمایش.
فرآیندهایی با شدت‌های مختلف.
جنبه‌های جنبشی.
تنوباکتریولوژی.
غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها.
روش‌های گرمایش.
ملاحظات.
تجهیزات.
بازسازی گرما.
کنترل.
ضمیمه: انتقال حرارت.
ادبیات پیشنهادی.
سانتریفیوژ.
باکتوفوگ.
هموژنیزاسیون.
اهداف.
عملیات هموژنایزر.
تئوری کولموگروف.
/>عوامل موثر بر اندازه گلوبول چربی.
سطح L ayers.
پایداری.
خوشه های همگن سازی.
سایر اثرات همگن سازی.
خامه شدن.
سایر روش های کار.
ادبیات پیشنهادی.
فرآیند تمرکز.
جنبه های کلی.
غلظت املاح.
فعالیت آب.
تغییرات ناشی از تمرکز.
نرخ واکنش.
تبخیر.
خشک کردن.
اهداف.
روش های خشک کردن.
اتمیزه کردن.
تغییر حالت هوای خشک شدن.
تغییر حالت قطرات خشک شدن.
خشک کردن دو مرحله‌ای.
فرایندهای غشایی.
اولترافیلتراسیون.
اسمز معکوس.
الکترودیالیز.
ادبیات پیشنهادی.
سرد کردن و انجماد.
خنک کننده.
انجماد.
ادبیات پیشنهادی.
تخمیرهای لاکتیک.
باکتری های اسیدلاکتیک:انواع.
متابولیسم قند.
تشکیل اسیدلاکتیک اسید.< br/> متابولیسم سیترات.
تولید استالدئید.
رشد در شیر و تحریک رشد.
فعالیت های پروتئولیتیک و لیپولیتیک.
تشکیل پلی ساکاریدها.
پلاسمید-کدگذاری شده خواص.
تولید اسید.
باکتریوفاژها.
رشد فاژ در باکتری СеП.
ساختار و عملکرد.
مقاومت و محدودیت دیواره سلولی.
فعالسازی.
استارت.
ترکیب.
خواص.
تغییرات در فلور.
جنبه‌های تولید استارتر سنتی.
کاربردها در صنعت لبنیات.
ادبیات پیشنهادی.
رسوب گیری، تمیز کردن، و ضد عفونی کردن.
تشکیل رسوب.
تمیز کردن.
ضد عفونی.
پیشنهاد ادبیات پیشنهادی.
بسته بندی.
/>ادبیات پیشنهادی.