خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Handbook of Dairy Foods Analysis

توضیحاتی در مورد کتاب

غذاهای لبنی بخش بزرگی از رژیم غذایی غربی را تشکیل می دهند، اما به دلیل تنوع بالقوه منابع آنها، این گروه غذایی اغلب چالش هایی را برای دانشمندان علوم غذایی و تلاش های تحقیقاتی آنها ایجاد می کند. کتابچه راهنمای تجزیه و تحلیل غذاهای لبنی، با گرد هم آوردن مهم‌ترین افکار در تحقیقات لبنیات، تکنیک‌ها و روش‌های برتر تجزیه و تحلیل لبنیات را از سراسر جهان در یک جلد و به خوبی سازمان‌دهی شده گردآوری می‌کند. با ویرایش مشترک فیدل تولدرا – دریافت کننده جایزه پژوهشی ممتاز از انجمن علوم گوشت آمریکا در سال 2010 که به طور استثنایی هم از نظر جزئیات روش ها و هم از نظر طیف محصولات تحت پوشش، جامع است، این کتاب شامل ابزارهایی برای تجزیه و تحلیل ترکیبات شیمیایی و بیوشیمیایی و همچنین پپتیدهای فعال زیستی است. پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها این سنسورهای شیمیایی و فیزیکی غیر تهاجمی و کشت های آغازگر مورد استفاده در کنترل کیفیت را توصیف می کند. گستره تکنیک های تجزیه و تحلیل لبنیات را پوشش می دهد این کتاب روش های فعلی را برای تشخیص میکروارگانیسم ها، آلرژن ها، و سایر تقلبات، از جمله مواردی که منشاء محیطی دارند یا در طی پردازش معرفی شده اند، مورد بحث قرار می دهد. روش‌های دیگری که برای ارزیابی رنگ، بافت و طعم استفاده می‌شوند نیز مورد بحث قرار می‌گیرند. نوشته شده توسط پانل بین المللی از مشارکت کنندگان برجسته و تحت هدایت سرمقاله مقامات مشهور، Leo M.L. Nollet و Fidel Toldra، این کتاب راهنما یکی از معدود مراجعی است که به طور کامل به تجزیه و تحلیل مواد غذایی لبنی اختصاص دارد – یک مرجع بسیار ارزشمند برای کسانی که در صنایع تحقیقات، پردازش و تولید لبنیات هستند.