خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Essential Oils as Antimicrobial Agents in Food Preservation

توضیحاتی در مورد کتاب

محصولات فاسدشدنی مانند میوه‌ها و سبزیجات به دلیل ماندگاری کوتاه، بیشترین سهم از دست دادن مواد غذایی را به خود اختصاص می‌دهند، به‌ویژه در غیاب انبارهای مناسب، که به فناوری نگهداری پایدار، جهانی و راحت نیاز دارد.

موارد موجود روش‌هایی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی عمدتاً شامل افزودن مواد نگهدارنده، پرتودهی، ذخیره‌سازی سرد، عملیات حرارتی و نگهداری در اتمسفر کنترل‌شده است. اما با وجود معایب در پرتودهی، ذخیره سازی سرد، عملیات حرارتی و ذخیره سازی در اتمسفر کنترل شده، نگهدارنده های مصنوعی شیمیایی هنوز ابزار اصلی برای کنترل فساد مواد غذایی هستند. و محصولات پایدار، در حال فرموله مجدد محصولات جدید برای جایگزینی افزودنی های مواد شیمیایی مصنوعی است. اسانس به عنوان عوامل ضد میکروبی در نگهداری مواد غذایی مقدمه ای جامع از فعالیت ضد میکروبی اسانس های گیاهی و استراتژی های کاربرد آنها در نگهداری مواد غذایی ارائه می دهد. هدف آن متخصصان میکروبیولوژی مواد غذایی، کارشناسان نگهداری مواد غذایی، کارشناسان ایمنی مواد غذایی، تکنسین های مواد غذایی و دانشجویان است. نگهداری
اثر ضد باکتریایی هم افزایی اسانس و عوامل ضد میکروبی را توضیح می دهد
مکانیسم عمل اسانس را به عنوان یک عامل ضد میکروبی در برابر قارچ های غذایی، باکتری ها، ویروس ها و حشرات منتقله از غذا توضیح می دهد
تجزیه و تحلیل فعالیت ضد میکروبی اسانس در گاز فاز
این کتاب به این موضوع می پردازد که چگونه به عنوان یک ضد میکروبی و آنتی اکسیدان طبیعی، اسانس پتانسیل زیادی برای استفاده در صنایع غذایی برای مبارزه با رشد پاتوژن های منتقله از غذا و میکروارگانیسم های فسادزا دارد. اما از آنجایی که اسانس خود بوی واضحی دارد و به نور و گرما حساس است، نمی توان آن را مستقیماً به ماتریکس غذا اضافه کرد و بنابراین استراتژی های کاربردی ارائه شده در این کتاب توضیح می دهد که چگونه می توان آن مسائل را کاهش داد.