خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Next-Generation Plant-based Foods: Design, Production, and Properties

توضیحاتی در مورد کتاب



تولید غذاهای گیاهی یکی از زمینه‌هایی است که به سرعت در حال پیشرفت در صنایع غذایی مدرن است. بسیاری از مصرف کنندگان به دلیل نگرانی در مورد گرم شدن کره زمین و اثرات مخرب آن بر محیط زیست و تنوع زیستی، غذاهای گیاهی بیشتری را در رژیم غذایی خود استفاده می کنند. علاوه بر این، مصرف کنندگان به دلایل اخلاقی و بهداشتی رژیم های غذایی گیاهی را اتخاذ می کنند. در نتیجه، بسیاری از شرکت‌های غذایی در حال توسعه آنالوگ‌های گیاهی از غذاهای حیوانی مانند لبنیات، تخم‌مرغ، گوشت و محصولات دریایی هستند. این به دلیل ساختار و ترکیب پیچیده این غذاهای حیوانی بسیار چالش برانگیز است.

غذاهای گیاهی نسل بعدی: طراحی، تولید و خواص ارائه شده است. علم و فناوری پشت طراحی، تولید و استفاده از غذاهای گیاهی. خوانندگان مروری بر مواد تشکیل دهنده، عملیات فرآوری، تغذیه، ویژگی‌های کیفی و دسته‌بندی‌های غذایی گیاهی خاص مانند شیر و محصولات لبنی، تخم‌مرغ و محصولات تخم‌مرغ، گوشت و محصولات دریایی پیدا خواهند کرد که دانش اساسی مورد نیاز برای ایجاد نسل بعدی را فراهم می‌کند. جایگزین‌های غذایی گیاهی سالم‌تر و پایدارتر.