خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Designing Gluten Free Bakery and Pasta Products
قیمت اصلی 90,500 تومان بود.53,000 تومانقیمت فعلی 53,000 تومان است.
تعداد فروش: 78
| عنوان فارسی | طراحی محصولات نانوایی و پاستا بدون گلوتن |
|---|---|
| عنوان اصلی | Designing Gluten Free Bakery and Pasta Products |
| ناشر | Springer |
| نویسنده | Marina F. de Escalada Pla, Carolina E. Genevois |
| ISBN | 3031283430, 9783031283437 |
| سال نشر | 2023 |
| زبان | English |
| تعداد صفحات | 394 |
| دسته | تولید مواد غذایی |
| فرمت کتاب | pdf – قابل تبدیل به سایر فرمت ها |
| حجم فایل | 16 مگابایت |
آنتونی رابینز میگه : من در 40 سالگی به جایی رسیدم که برای رسیدن بهش 82 سال زمان لازمه و این رو مدیون کتاب خواندن زیاد هستم.
توضیحاتی در مورد کتاب
مصرف گلوتن در رژیم غذایی انسان می تواند منجر به اختلالات گوارشی مانند بیماری سلیاک، آلرژی به گندم و حساسیت به گلوتن غیر سلیاک شود. در حال حاضر بهترین درمان، رعایت دقیق رژیم غذایی بدون منابع پرولامین و گلیادین (گندم)، سکولین (چودار) و هوردئین (جو) است. چندین مطالعه نشان داده است که رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است منجر به کمبود مواد مغذی شود. بنابراین، فرمولاسیون غذاهای بدون گلوتن، به ویژه آنهایی که مربوط به غلات هستند، یک چالش بزرگ است. تلاش زیادی برای بهبود جنبههای تکنولوژیکی و تغذیهای محصولات غلات بدون گلوتن انجام شده است، همانطور که حجم زیادی از تحقیقات منتشر شده در مقالات مجلات نشان میدهد. تاکنون هیچ مجموعهای از این تحقیقات بهروز که منجر به اجرای بهتر محصولات سالم بدون گلوتن با ویژگیهای تکنولوژیکی و حسی بهبودیافته شود، وجود نداشته است.
طراحی محصولات نانوایی و پاستا بدون گلوتن ابزاری برای طراحی نانوایی و محصولات پاستا بدون گلوتن با در نظر گرفتن بهروزترین محصولات ارائه میکند. پیشرفتها و دانش در مورد اختلالات مرتبط با گلوتن، که به طور گسترده مواد خام سنتی و غیر سنتی بدون گلوتن و فرآیندهای نانوایی و پاستا را پوشش میدهد. این کتاب بهویژه برای دانشمندان و فنآوران مواد غذایی که محصولات نانوایی و ماکارونی بدون گلوتن را تولید میکنند، بهعلاوه پزشکان و متخصصان تغذیه که با بیماران مبتلا به بیماریهای مرتبط با گلوتن کار میکنند، مفید خواهد بود.
این کتاب ترکیبات جدید بومی/فصلی را پوشش میدهد که مشخصات تغذیهای محصولات پخته شده، ماندگاری و پسرفت نشاسته را در طول ذخیرهسازی بهبود میبخشد، کاربرد فیلم/تاپینگ خوراکی بدون گلوتن، قبل از بیوتکنولوژی. -تصفیه آردها و مواد تشکیل دهنده بدون گلوتن برای افزایش عملکرد فناوری/تغذیه ای آنها، محصولات پخته شده با تخمیر خود به خود، خمیر ترش از مخمرها در مقابل LAB موجود در آردهای بدون گلوتن و تأثیر بر ویژگی های فنی، تغذیه ای و حسی. همه این جنبهها بهطور گسترده در این کار مورد بحث قرار گرفت، بهعلاوه، مطالعات کاملاً بهروز در مورد اختلالات سلامت مرتبط با گلوتن ارائه میکند و پیشرفتهای تحقیقاتی اصلی در توسعه محصول بدون گلوتن و تأثیرات مرتبط با بازار و صنعتی آنها را خلاصه میکند. این رویکرد جدید، این کتاب را به منبعی منحصر به فرد و بسیار ارزشمند برای کسانی که در خط مقدم کاربرد غذاهای بدون گلوتن هستند تبدیل می کند.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.