خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Food spoilage microorganisms

توضیحاتی در مورد کتاب

کنترل فساد میکروبیولوژیکی مستلزم درک تعدادی از عوامل از جمله آگاهی از خطرات احتمالی، احتمال وقوع آنها در محصولات مختلف، خواص فیزیولوژیکی آنها، و در دسترس بودن و اثربخشی اقدامات پیشگیرانه مختلف است. Food Spoilage Microorganisms بر کنترل فساد میکروبی تمرکز دارد و درک لازم برای انجام این کار را فراهم می کند. بخش اول این کتاب ضروری جدید به ابزارها، تکنیک‌ها و روش‌های تشخیص و تجزیه و تحلیل فساد میکروبی مواد غذایی با فصل‌هایی که بر روش‌های تحلیلی، مدل‌سازی پیش‌بینی‌کننده و ارزیابی پایداری و ماندگاری تمرکز دارند، می‌پردازد. بخش دوم به مدیریت فساد میکروبی مواد غذایی با اشاره خاص به برخی از گروه های غذایی عمده می پردازد که در آن انواع فساد، میکروارگانیسم های عامل و روش های کنترل بر اساس نوع محصول در نظر گرفته می شوند. سپس سه بخش زیر به نوبه خود به مخمرها، کپک‌ها و باکتری‌ها اختصاص داده می‌شود و با جزئیات بیشتری به ارگانیسم‌های مهم برای فساد مواد غذایی می‌پردازد. در هر فصل طبقه‌بندی، ویژگی‌های فساد، ویژگی‌های رشد، بقا و مرگ، روش‌های تشخیص و گزینه‌های کنترل مورد بحث قرار می‌گیرد. میکروارگانیسم‌های فساد مواد غذایی رویکردی کاربردی به موضوع دارد و راهنمای ضروری هم برای میکروبیولوژیست و هم برای افراد غیرمتخصص، به‌ویژه کسانی که نقش آنها کیفیت میکروبی در عملیات فرآوری مواد غذایی است، خواهد بود.