خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Characterisation of the Mechanical Properties of Heat-Induced Protein Deposits in Immersed Cleaning Systems

توضیحاتی در مورد کتاب



در طول عملیات حرارتی در تولید لبنیات، تشکیل سریع رسوبات رسوب ناشی از گرما در سطح گیاه منجر به کاهش راندمان انتقال حرارت می شود. بنابراین، یک فرآیند تمیز کردن منظم برای نرم کردن رسوبات پروتئینی ناشی از گرما و سپس حذف آنها از سطح گیاه لازم است. ویژگی مکانیکی رسوبات یکی از مسائل کلیدی مکانیسم های تمیز کردن است زیرا رفتار بدون شکستگی بر تغییر شکل لایه رسوبی غالب است و رفتار شکست تأثیر زیادی در حذف منسجم رسوبات رسوبی دارد. با توجه به هندسه پیچیده رسوبات رسوبی و توزیع نامنظم آنها، آزمایش های فرورفتگی بر روی انواع مختلف رسوبات پروتئینی انجام شد. نتایج تجربی تأثیر قابل توجه ضخامت رسوبات رسوب‌دهنده را بر رفتار مکانیکی آنها و رفتار غیرخطی وابسته به زمان رسوبات نشان می‌دهد.

به‌علاوه ژل پروتئین آب پنیر ناشی از گرما به عنوان ماده مدل برای رسوبات رسوبی استفاده شد و رفتار غیر شکستگی و شکستگی به ترتیب با استفاده از آزمایش های فشرده سازی و برش سیم مشخص شد. پارامترهای مواد شناسایی شده با استفاده از روش اجزای محدود معکوس امکان پیش‌بینی رفتار شکست تحت بارهای خارجی موضعی را فراهم می‌کند و بینش عمیق‌تری در مورد حذف منسجم ارائه می‌دهد. برای بررسی اثر نرم کنندگی در طول شستشوی سوزاننده، آزمایش‌های کششی بر روی ژل‌های پروتئین آب پنیر تیمار شده شیمیایی و تیمار نشده انجام شد. تخریب شیمیایی کافی منجر به پاسخ مکانیکی نرم‌تر و افزایش آرامش استرس می‌شود و ژل‌های پروتئین آب پنیر را روان‌تر و در برابر تغییر شکل کششی مقاوم‌تر می‌کند. نتایج تجربی داده های مفیدی را در مورد رفتار شکست ژل های پروتئین آب پنیر تیمار شده شیمیایی ارائه می دهد.