خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Functional Cereals and Cereal Foods: Properties, Functionality and Applications

توضیحاتی در مورد کتاب

در سال‌های اخیر، مصرف‌کنندگان به منظور حفظ سبک زندگی سالم و در نتیجه آگاهی بیشتر از رابطه بین رژیم غذایی و بیماری، بیشتر بر فواید مواد غذایی برای سلامتی تمرکز می‌کنند. این امر منجر به تغییر تدریجی غذاهای حیوانی به غذاهای گیاهی شده است. به دلیل آگاهی روزافزون مصرف‌کنندگانی که برای پیشگیری از بیماری‌های کشنده مانند سرطان، دیابت شیرین و بیماری‌های قلبی عروقی تلاش می‌کنند، غذاهای کاربردی به یکی از حوزه‌های به سرعت در حال گسترش صنعت غذا تبدیل شده‌اند. غذاهای کاربردی به عنوان غذا یا اجزای غذایی تلقی می شوند که کارایی خود را در محافظت از بیماری ها و دستیابی به یک سبک زندگی سالم تر با اعمال مزایای اضافی بر فیزیولوژی و عملکردهای متابولیک انسان جدا از نیازهای تغذیه ای اساسی بدن نشان می دهند. غلات جایگاه برجسته ای در این بازار جدید دارند. غلات و غذاهای غلات منابع مهم انرژی و بسیاری از مواد شیمیایی گیاهی مانند فیبر رژیمی، نشاسته مقاوم، ویتامین ها، مواد معدنی، لیگنان ها، اسید فیتیک و ترکیبات فنلی هستند که فواید سلامتی مختلفی را ارائه می کنند. خوردن غذاهای غلات کاربردی یک روش آسان برای افزایش مواد مغذی مرتبط با غلات کامل بدون تغییر عادات غذایی است. غلات عملکردی و غذاهای غلات: خواص، عملکرد و کاربردها به طور جامع شیمی و ترکیبات غذایی اجزای عملکرد غلات، عملکرد و اهمیت درمانی آنها، نوآوری های فعلی و رویکردهای کاربردی در بهبود ویژگی ها و تقویت زیستی و بهبود کیفیت محصولات غلات را پوشش می دهد. انواع مختلف غلات کاربردی و فرصت های نامحدود آنها برای تولید غذاهای کاربردی به طور کامل شامل محصولات بدون گلوتن و جدیدترین فناوری های پردازش غلات می شود. برای محققانی که در جستجوی نگاهی کاملاً به‌روز به غذاها و فناوری‌های غلات کاربردی و جایگاه مهم آن‌ها در بازار فعلی هستند، این متن مروری به موقع و جامع ارائه می‌کند.