خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Metabolomics in food and nutrition

متابولومیک این امکان را فراهم می کند که اطلاعات ارزشمندی در مورد ترکیب بیوشیمیایی غذاها به سرعت به دست آید. از آنجایی که مشخصات بیوشیمیایی غذا تا حد زیادی خواص کلیدی مواد غذایی مانند طعم و ماندگاری را تعیین می کند، اطلاعات به دست آمده با استفاده از روش های مبتنی بر متابولومیک کنترل بیشتری بر کیفیت غذا امکان پذیر می کند. تجزیه و تحلیل متابولومیک سیالات زیستی انسانی نیز به تعیین رابطه بین رژیم غذایی و سلامت کمک می کند. این کتاب مروری بر کاربرد فعلی و بالقوه متابولومیک در صنایع غذایی ارائه می‌کند.

بخش اول به بررسی تجهیزات، روش‌ها و تفسیر داده‌ها در متابولومیک از جمله استفاده از تشدید مغناطیسی هسته‌ای (NMR)، روش‌های آماری در متابولومیک، و پایگاه های داده بازسازی متابولیک و کاربرد آنها در تحقیقات متابولومیک. فصل‌های بخش دوم متابولومیک در تغذیه، نمونه‌های انسانی برای ارزیابی سلامت، و روش‌های فعلی برای تجزیه و تحلیل الیگوساکاریدهای شیر انسان (HMOs) و کاربردهای جدید آن‌ها را مورد بحث قرار می‌دهد. فصول همچنین تجزیه و تحلیل متابولومیک گیاهان و محصولات، متابولومیک برای ارزیابی ایمنی محصولات اصلاح شده ژنتیکی (GM) و کاربردهای متابولومیک در علوم غذایی از جمله ترکیب و کیفیت غذا، ویژگی های حسی و تغذیه ای را برجسته می کند.