خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology

توضیحاتی در مورد کتاب

با حفظ استانداردهای بالایی که نسخه های قبلی را به عنوان منابع معتبر و پرکاربرد تبدیل کرده بود، لیپیدهای غذا: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی، ویرایش سوم تمرکز خود را برای تأکید بر لیپیدها از نقطه ورود به غذا بیشتر می کند. ارائه و یافته های اخیر در مورد آنتی اکسیدان ها و اکسیداسیون لیپید را برجسته می کند. این نسخه که همیشه نمایانگر وضعیت فعلی علم لیپید است، چهار فصل جدید را ارائه می دهد که منعکس کننده آخرین پیشرفت ها در تحقیقات آنتی اکسیدانی است.

جامع ترین و مرتبط ترین درمان موجود برای لیپیدهای مواد غذایی، این کتاب نقش چربی های رژیم غذایی را در غذاها، سلامت انسان و بیماری ها برجسته می کند. که به پنج بخش تقسیم می شود، با شیمی و خواص لیپیدهای مواد غذایی شروع می شود که نامگذاری و طبقه بندی، استخراج و تجزیه و تحلیل، و شیمی و عملکرد را پوشش می دهد. بخش دوم به تکنیک های پردازش از جمله بازیابی، پالایش، تبدیل، و تثبیت، و همچنین استریفیکاسیون شیمیایی می پردازد. بخش سوم برای احترام به داده های رو به رشد در مورد اکسیداسیون و آنتی اکسیدان ها تغییر نام داده و گسترش یافته است. بخش چهارم به بررسی تعاملات بی‌شمار لیپیدها در تغذیه و سلامتی با اطلاعات مربوط به بیماری‌های قلبی، چاقی و سرطان می‌پردازد و قسمت پنجم با مشارکت در بیوتکنولوژی و بیوشیمی شامل فصلی در مهندسی ژنتیک محصولاتی که روغن نباتی تولید می‌کنند، ادامه می‌یابد. این ویرایش سوم از استانداردهای صنعت پرفروش که در سراسر متن با اطلاعات و منابع جدید تجدید نظر و به روز شده است، بار دیگر از مشارکت کارشناسان برجسته بین المللی برای ایجاد آخرین معیار در این زمینه و ارائه بستری برای پیشرفت بیشتر علم لیپید استفاده می کند.